HOT ! パティスリーオ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子

※rocktech.qscape.ru 限定モデル
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パティスリーオ・グルニエ・ドールの12の生地と26のフランス菓子の詳細情報

商品説明

長年読み返し、大事にしてきました。

経年劣化による本の汚れや傷があります。
中身は綺麗な方だと思います。

内容説明

巷には創意工夫に満ちたフランス菓子が溢れているが、独創的な菓子を生み出すには、
基本的な「生地づくり」の理論がしっかりと身についていることが大前提。
本書では、菓子づくりに欠かせない12種類の「基本の生地」と、それぞれの生地を使った菓子を紹介する。

オールカラーで、詳細なプロセス写真を掲載しているので、生地の混ぜ終わりの適切な状態や、焼き上がりの状態も一目瞭然。
また、製造プロセスの合間合間には「なぜそうするのか」という作業の意味や目的を、西原シェフが自らの言葉でわかりやすく説明する。